Для тех, кого еще хватит на сладкое —

Уже через несколько дней начнется наше почти двухнедельное путешествие от застолья к застолью. Гости, родственники, дети, родители, одноклассники, соседи по даче… Хозяйкам предстоит очень нелегкий период.

Ни один праздничный стол в России не обходится без закусок, горячих блюд и финального «чая». И хотя самого чая может и не быть, но вот сладкое нескольких видов — обязательно. А поскольку не каждая хозяйка сможет выдержать новогодний кулинарный марафон, уже к середине каникул на смену домашней выпечке неизбежно приходит покупная, магазинная. Впрочем, и к праздничному столу далеко не все пекут сами — важнее выложиться на оливье и закусках, тем более что к «чаю» в Новый год все, как правило, уже сильно… устают.

Поэтому сегодня поговорим о магазинных сладостях.

Хорошая новость

Многие диетологи считают, что сладкое само по себе не вредно. Вредно переедать (и это касается не только сладкого). И если уж вы решили позволить себе кусочек торта или шоколада, ни в коем случае не мучайтесь угрызениями совести. Ешьте с удовольствием!

В конце концов, в сладостях довольно много и полезного. Взять тот же шоколад: уже давно доказано, что его употребление (в разумных пределах) снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды и почти на треть уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ну а чтобы уменьшить количество съедаемого, воспользуйтесь проверенными приемами: перед едой выпейте стакан обычной питьевой воды. Ешьте медленно, не отвлекаясь на телевизор или разговоры. И все будет хорошо!

Съел — и похудел?

Увы, таких сладостей человечество еще не изобрело. Но зато уже точно просчитан их состав, и теперь мы знаем, где, например, содержится наименьшее количество жиров.

Если ориентироваться именно на жиры, то получается, что тем, кто и в Новый год продолжает следить за весом, стоит обратить внимание на пастилу, безе, зефир, лукум. Содержание жиров в них в двадцать (а то и в сорок!) раз ниже, чем в шоколадных конфетах или тортиках со сливочным кремом. А вот наш любимый торт «Наполеон» — одно из самых тяжелых в этом плане удовольствий.

Читаем этикетки

Как же разобраться в огромном количестве сладостей, которыми буквально завалены прилавки магазинов? Попробуем ориентироваться на этикетки. Одна из главных составляющих почти любой выпечки — все те же жиры. И именно от того, какие из них были использованы, во многом зависит качество продукта.

Здесь есть одна хитрость: жир, используемый в кондитерской промышленности, не может быть жидким. К сожалению, любимое оливковое масло как основной ингредиент использовать для выпечки невозможно. Идеальная консистенция при замесе теста — примерно, как у сливочного масла при комнатной температуре. Но при этом настоящее сливочное масло в кондитерской промышленности практически не используется — из-за дороговизны.

Если вы внимательно почитаете этикетки, то увидите, что в большинстве сладостей содержится маргарин, жир специального назначения или пальмовое масло. Что же выбрать?

Этот вопрос мы задали специалистам из Всероссийского НИИ кондитерской промышленности. Они категорически не советовали делать выбор в пользу маргаринов и промышленных (модифицированных) жиров. Вот что нам рассказали:

Татьяна Савенкова, профессор, директор ВНИИ кондитерской промышленности:

«Жиры специального назначения и маргарины относятся к так называемым промышленным (модифицированным) жирам, основным способом их получения является процесс гидрогенизации, связанный с образованием трансизомеров жирных кислот. Их вред уже давно доказан учеными. Кроме того, в их состав могут входить разнообразные пищевые добавки: антиокислители, эмульгаторы, красители, консерванты и т. д.

А вот в использовании пальмового масла, напротив, нет ничего плохого. Это масло имеет полутвердую консистенцию, и его можно использовать в естественном виде, без дополнительной обработки, увеличивающей количество опасных транcизомеров жирных кислот».

Елена Солдатова, кандидат наук:

«Между прочим, пальмовое масло содержит пальмитиновую кислоту — основной компонент жиров грудного молока. Именно поэтому его используют в производстве продуктов для детского питания (например, для растворимого печенья для детей от 6 месяцев).

Последние медицинские исследования показали, что замена промышленных жиров на сливочное масло позволяет уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 10 %, а замена на пальмовое масло — на 20 %».

Источник: tele.ru

Вы можете оставить комментарий, или отправить trackback с Вашего собственного сайта.

Написать комментарий

Вы должны войти чтобы оставить комментарий.