Гость

Гость всегда прав? Шеф-повар рассказывает, как правильно вести себя в ресторане

Владимир Мухин, шеф-повар White Rabbit и бренд-шеф White Rabbit Family написал для нас колонку о том, почему повар и официант лучше тебя знают, как именно должно быть приготовлено блюдо. И почему нужно им доверять.

Cosmo Online
редакция Cosmo.ru

нравится0

Поделись с друзьями

Вступай в дискуссию

КОММЕНТИРОВАТЬ

Cosmo рекомендует

    От бедра: 7 стильных юбок с разрезом для работы и вечеринки

    Коллеги позавидуют: 6 пар туфель, которые стоит надеть в офис

Cosmo Online
Стиль жизни
Не новости

Мы все знаем первое правило сервиса: «Гость всегда прав?» А так ли это? Всегда ли гость прав? Попробуйте встать на его место: к вам пришли гости, вы накрываете на стол. В холодильнике любовно замаринованная курочка, над рецептом которой вы корпели два дня, осталось нафаршировать и поставить в духовку. И вот гости пришли. Приятель знакомит тебя со своей девушкой. Вегетарианкой. Смотрит на твою курицу и говорит: «а давай мы ее зажарим? А еще лучше — сварим!» Садится и начинает давать свои комментарии. Не круто, правда? А в любом ресторане еще лет десять назад это было обычным делом.

Каких только заказов не было. От пожеланий приготовить еду по их рецептам до просьбы посадить девицу в котел и вынести в зал какому-то мужику, поступившей от известного в тусовке персонажа Пети Листермана. Но самые смешные истории происходили, конечно, на выезде.

    Стиль жизни

    «Я в тебя влюбился, получи за это!»: как женщины в России страдают от сталкеров

    Стиль жизни

    Убери всё лишнее: 5 способов упростить и улучшить свою жизнь

Однажды гость попросил приехать к нему домой и исполнить роль «свадебного генерала» — подать еду, приготовленную его филиппинскими поварами, так, словно это я ее приготовил. Когда я приехал к нему, выяснилось, что ничего не готово, а филиппинские повара — это одна филиппинка, с трудом понимающая по‑английски. До начала ужина два часа. Я начал гуглить «филиппинские рецепты на скорую руку». Помню, как сейчас: спринг роллы с уткой, авокадо с креветками, рагу с нутом, курица в сладком чили, зеленые немы в рисовом тесте…

Или тропические острова в океане, где для ужина вдруг понадобились соленые огурцы. А в лодке, на которой в тот момент меня туда везли, не было столько соли. И я набрал морской воды, прокипятил ее и засолил огурцы прямо в ней. Недавно на гастрономическом фестивале IKRA я вспомнил эту историю, когда мы подавали сахалинские устрицы со снегом, собранным на высоте 2000 метров над уровнем моря.

Это сейчас уже люди приходят в ресторан удивляться. А десять лет назад их надо было образовывать. Когда я был молодым поваром, я ходил в зал качать права. Одному гостю, попросившему зажарить ему гребешок до хруста, я вынес живого гребешка и выжал на него лимонный сок — смотри, говорю, он живой, вот так его нужно есть. Он попробовал — понравилось, сейчас он мой лучший друг. К азербайджанцам выходил и объяснял, что нужно есть баранину с кровью. А они мясо принципиально с кровью не едят. Дело чуть до драки не дошло.

Будущее всех ресторанов — прямая связь. Говорите с поваром, который для вас готовит, дайте ему возможность проявить себя. Доверяйте официанту. Я учу своих друзей: если вы пришли в ресторан, расслабьтесь и получайте удовольствие. Позвольте официанту быть боссом, он пойдет на кухню и вместе с шефом составит для вас меню из лучших блюд. Стереотипы часто мешают нам попробовать что-то новое, и мы вновь и вновь заказываем салат цезарь, суп, котлетки, пюре. Учитесь получать новые впечатления от жизни. Пойдите новой дорогой на работу. А вечером придите в ресторан и просто скажите официанту: «сделай красиво!»

Понравилась статья?
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.

ОК

Я соглашаюсь с правилами сайта

← Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook

Источник: cosmo.ru

Добавить комментарий